Il meglio dei nostri Parma disossati, per i clienti più esigenti. Il disossato Parma Riserva è un prosciutto accuratamente pulito e ben stagionato. Si presenta con una fetta compatta, marezzatura fine e punto di sale equilibrato. Il rosso della fetta tende al color amaranto.

La stagionatura del Parma Riserva senza osso inizia da 20 mesi ed a seconda della richiesta del cliente può arrivare a 30 mesi.