Il Prosciutto di Parma La Valle è caratterizzato dal sapore fragrante e pieno, il gusto salato è quasi assente, inferiore alla nota tipica. La marezzatura è consistente e portatrice di dolcezza. Il tessuto carnico privo d’imperfezioni e compatto.

Il colore è rosa intenso tendente al rosso. L’aroma richiama la camera di stagionatura. La coscia di distingue per cassa alta, gambo corto e taglio ben rifilato.
Immediato e spontaneamente dolce al compiere dei primi 16 mesi.
Espressivo e dotato di convincente maturità al compiere dei suoi 18 mesi.
Complesso e definito al raggiungimento dei 24 mesi.